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菜市场里的四季豆却愈发青翠欲滴，水灵灵挂满菜摊，饱满豆荚仿佛把整个夏天的生机都包裹其中。然而，多少人欢欢喜喜买回家，锅铲翻飞之后，端上桌的却是一盘色泽发黄、软塌塌的豆角，鲜香全无？别急，这烦恼我亦曾饱尝！后来特意请教过一位在酒店掌勺多年的老师傅，他一句话就点破了我长久以来的迷思：“炒四季豆啊，最忌两件事——焯水和直接下锅炒！”
老师傅看我愁容，笑了：“别犯难，我教你一招简单省心的法子，保证四季豆鲜绿入味，吃着又安全放心！”他随即道出那奇妙的一招——油盐浸泡法。
新鲜四季豆洗净，掐去头尾，顺手撕掉两侧的老筋。这可是影响口感的关键一步，懒不得！然后斜刀切成均匀的细丝或小段，不仅好看，也更易入味、易熟。 找个大碗，注入足量的冷水。接着加入两样法宝—— 一小勺食盐和一小勺食用油。盐量无需多，微微尝出点咸味便足够；油也不必多，一小勺足矣。
展开剩余70%将切好的四季豆段全部浸入这碗“油盐水”中。水要完全没过豆角，让每一根都得到滋养。盖上盖子或覆上保鲜膜，耐心等待 20-30分钟。
此中奥秘何在？老师傅细细解释给我听：盐的加入，能帮助四季豆细胞壁适度软化，不仅缩短后续炒制时间，还能稳稳“锁”住那宝贵的叶绿素，使豆角炒熟后依然翠色欲滴。而那层薄薄的食用油，则如同给豆角裹上一层透明的防护膜，隔绝空气，进一步守护住那抹动人的绿色。冷水浸泡，则是让四季豆在温和的环境里充分“喝”饱水，细胞充盈饱满，炒出来自然水灵灵、脆生生，绝不会干瘪发黄。
肉丝炒四季豆的做法：
1、取一小块里脊肉或前腿肉，切成细丝。放入碗中，加入少许生抽、一点点料酒去腥、少许白胡椒粉提鲜，再抓入一点点淀粉，最后淋上少许食用油拌匀。这油能防止肉丝下锅粘连，腌上十来分钟即可。
2、热锅凉油，待油温升高，先放入几瓣拍碎的蒜末和几粒干辣椒段（不吃辣可省），小火煸炒至蒜末微黄、香气四溢。紧接着倒入腌好的肉丝，快速滑炒，看肉丝由红转白，变得根根分明，立即盛出备用，避免炒老。
3、锅中留底油，转中大火。将沥干的四季豆段倾入锅中，快速翻炒，让每一根豆角都裹上热油，发出欢快的“滋啦”声。翻炒约1-2分钟，待豆角颜色变得更加鲜亮时，沿着锅边淋入小半碗热水，水量不用多，浅浅铺个锅底便足够。
4、转中小火焖上大约1分钟。这一步至关重要，利用水蒸汽的热力，确保豆角由内而外彻底熟透，毒素全消，同时又能保持爽脆。倒入之前炒好的肉丝，再淋入一勺生抽调味。大火收一收汁，即可关火装盘。
当季的四季豆，已盛满菜篮。不如便趁此良机，用这油盐水的妙方，将这鲜活的翠绿与脆爽，安然迎上自家餐桌。简单一招，守住的不仅是豆角不褪色的夏天，更是家人围坐时那份安心咀嚼、满口生香的熨帖满足。
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